気まぐれソムリエのワイン語り～その10～

気まぐれ更新!!　しかも、ランダムにセレクトしています・・・（笑）

今回は・・・いよいよ？

たくさんのワインラヴァ―を作った立役者!!誰もが知っている有名人!!

　　　カベルネ　ソーヴィニヨン

世界中　どこで造られても変わらないスタイルを持ち続ける・・・

果実味　タンニン　酸味　凝縮感　香り　味わい　後味

忘れちゃならないコストパフォーマンスの高さ！

それがカベルネソーヴィニヨン

という赤ワイン用ブドウ品種の特徴です。

実は・・「カベルネソーヴィニヨン」は、赤ワイン用黒ぶどう品種「カベルネフラン」と

白ワイン用白ぶどう品種「ソーヴィニヨンブラン」の交配種だったということが

近年ＤＮＡで解明されたのです。

フランス　ボルドー地方で栽培されていたので

自然交配によって生まれた産物だったようです

とはいえ、

「カベルネフラン」のいいところと「ソーヴィニヨンブラン」のいいところを

上手に受け継いだ印象を受けます。

ところで、「カベルネ　ソーヴィニヨン」と言うブドウを見たことがありますか?

生食同様にちょうど良い大きさの房になるように、実が大きくなる前に摘み取ります。

一粒一粒が他のぶどうより小さめで・・・

山陰の皆さんならば見おなじみの「デラウェア」の小粒サイズぐらいで

皮が分厚くて「巨峰」並みの種が、ゴロゴロと４～６粒入っていて果肉はとっても少ない

房は、ギュッとしていて、まるで一粒一粒が「離れたくないの!」と言っているかのごく・・

完熟すると、白い粉をまとっているようで、青黒くつややかな光も放つ・・・

それが「カベルネソーヴィニヨン」です。

食べてみると、完熟している種は生食のぶどうと異なり

まるで焼きたてのパンの香ばしさそのものです。

噛んでも噛んでも苦くないのです。種の色も黒っぽい茶色です。

果皮だって噛みしめても・・・正直ずっと食べていたいほど（笑）

分厚くて濃厚な味わいで高級なガムのようです。

果汁は・・・重要な糖度ですが、低いとワインになる十分なアルコールを作ることができません。

糖度とワインのアルコール度数は密接な関係があるのです。

果物の一般的な糖度はこちら

　　すいか　　　　　１１～１３

　　イチゴ　　　　　１２～１４

　　メロン　　　　　１３～１９

　　ぶどう　　　　　１３～１７

最近はスーパーの

果物売り場でも糖度表示されているところが増えてきましたので、なじみのある方も多いかと思います。・・・

で、ワイン用ブドウの収穫時の目安の糖度は一般的に２０～２３あたりになります。

もちろん、産地や生産者、気候によって多少の誤差はありますが、糖度が低いと

酸味が強く（完熟していないと未熟な酸味が多）アルコール度数の低いワインとなり、

糖度が高すぎると酸味が足りず、芯が頼りなくアルコールになりきれなかった糖度の

残ったワインとなりがちです。

ただ、生産者によっていろいろな技が駆使されていきますが・・。

ワイン用ぶどうの収穫は遅いです

ぶどう狩りの時期をかなり過ぎてから始まります。

そして、特殊なワインを除けば、遅い１０月あたりから１２月に生産者・醸造責任者が見極めて収穫します。機械で収穫したり、人の手だけで収穫したり・・。

１本〇万円するワインと１０００円以下のワインの差はここからも出てきます。

「カベルネソーヴィニヨン」１００％のワインの特徴は

　　１　濃い色調

　　２　黒スグリ（または杉を思わせる）個性的な香り

　　３　タンニン（渋み）と酸味

この特徴的な見た目や香り、味わいはカベルネソーヴィニヨンブランから造られるワインに

必ず表現されるワードでそして様々な造り手によって様々なスタイルで

楽しめるワインとなります。

１０００円以下のリーズナブルなタイプから長い時間という名の

魔法によって変化を楽しめる熟成タイプのワインまで造られる

それがこの　　「　カベルネソーヴィニヨン　」　なのです。

あなたの好きなカベルネソーヴィニヨンはどれですか？